by 
Иван-чай от крестьянского хозяйства «Сергиев удел».
Мы живём на севере украины (Овручско — словечанский кряж) здесь же и собираем Иван-чай и другие травы которые используем в лечебных целях. В основном собираем всей семьёй, я, жена Юлия и дети Сергий, Николай, Серафим. Дети просто гуляют, ибо ещё слишком малы.
Зачем мы собираем Иван-чай? Прежде всего для своей семьи, так как магазинный чай не пьём. Собираем с избытком, дабы часть продать, а полученные деньги вложить в развитие хозяйства.
Стараемся собирать только красивые здоровые листья и без всяких жучков.
Часть привезённого чая раскладываем на чердаке на гофрокартон, где он и сохнет без доступа солнечных лучей. Вторую часть сразу же ферментируем.
Как мы ферментируем Иван-чай?
Ферментация Иван-чая.
Испытали несколько способов (собираем чай уже третий год). Остановились на следующем методе (без разрушения клеточной структуры).
Свежесобранный чай (листья и цветы) плотно набиваем в 4л банки, которые ставим на 24ч. на подоконник.
Затем по одной банке вытряхиваю в большую миску (распушиваю комья) и как тесто обминаю чай так чтобы пустил сок. Затем ещё раз распушиваю и сново обминаю.
Распушиваю в третий раз, помещаю в миску поменьше (с нержавейки) и уплотняю, чтобы получился блин. Накрываю тканью и оставляю на 7-8 ч. при комнатной температуре.
Последний этап: переворачиваю миску на доску, полученный «блин» режу на кубики 1-2 см (одну партию не резал, получился крупнолистный). Распушиваю и на чердаке рассыпаю тонким слоем на гофрокартон (для сушки специально не используем большие температуры, дабы не испортить целебные свойства).
Готовый сухой чай помещаем в большие кастрюли (40л) фасуем по мере поступления заказов.
Надеюсь в следующем году (в этом году сбор чая уже закончен) сделаю видео ролик процесса ферментации.
Все наши фото сделаны старенькой зеркалкой Canon 450D с объективом EFS 18-200mm.
Кипрей узколистный — так называется растение из которого делается Иван-чай.
Напиток из этого растения обладает тонизирующим свойством, снижает интоксикацию организма, ощелачивает кровь, его полезно пить при малокровии и атеросклерозе. Высокое содержание витамина С в Иван-чае в несколько раз выше, чем в плодах лимона. Не содержит кофеина и не окрашивает зубную эмаль.
Иван-чай — растение похожее по своему вкусу к листьям чайного куста, но листья иван-чая гораздо вкуснее и ароматнее, а уж о том, что они очень полезны, а листья чайного куста — могут быть даже опасными для здоровья и говорить нечего. Ферментированный иван-чай похож, и даже превосходит по своим вкусовым качествам, лучшие сорта чёрного чая, а зеленый (не ферментированный) иван-чай — лучшие сорта зеленого чая. Какой полезнее — ферментированный или не ферментированный иван-чай сказать сложно. Ферментация придает новое качество, в особенности меняет в лучшую сторону вкусовые свойства. Мы утром пьём ферментированный иван-чай, а вечером зелёный.
Из-за химических особенностей Иван-чай не выделяет вредных веществ в заварку как обычный чёрный чай. Его можно заваривать несколько раз. Второй раз его даже нужно заваривать.
Немножко из истории Иван-чая.
Князь Александр Невский взяв со своей дружиной Копорскую крепость, повелел жителям заготавливать Кипрей узколистный дабы поднять здравие и облегчить страдания воинов в бою. Иоанн Грозный в 1579г. Отправил наместником в Копорье сына воеводы своего Русина Гаврилыча Илагина, и повелел чтобы Иван-чай в русском царстве на царском столе был наилучший. Производство Иван-чая разрослось до промышленных масштабов в царствование Екатерины II. Центр его находился в с. Копорье. В 1910г. Иван-чай занимал второе место в списке экспорта за границу. Его пила вся Европа, Азия и Китай. Великобритания покупала десятки тысяч пудов Иван-чая. После революции 1917г. производство чая было уничтожено.
Если хотите попробовать наш Иван-чай, заказывайте, цены и контакты здесь: http://sergievudel.com/ivan-chay/
Так в 2016 году собирали:
