Сыроделие

Настоящий СЫР из живого молока, сделанный с помощью сычужного фермента, способствует укреплению и развитию иммунитета. Улучшает и стимулирует пищеварение. А если СЫР выдержан более месяца, то это ещё и готовая энергия для вашего организма.

В сезоне 2020 в нашем хозяйстве было сделано 77 головок твёрдого выдержанного сыра. Вес головок 1 — 2 кг. Для получения одного килограмма сыра (в зависимости от степени твёрдости) уходило не менее 10 литров молока высочайшего качества.

Также делали мягкие сыры и творог, но в гораздо меньших количествах. Continue reading «Пару слов о СЫРЕ»

Для дальнейшего вызревания сыр переехал в погреб. В холодильнике стало очень просторно.

Разнообразный и особый вкус, а так же консистенцию сыр приобретает в результате выдержки и созревания, со временем. Continue reading «Сыр и плесень»

Молоко, которого вы не купите в магазине.

«Высокая питательная ценность молока обусловлена не только содержанием в нем белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей и благоприятным их соотношением, но и специфическим составом указанных
компонентов. Фактически нет другого пищевого продукта, который по питательной ценности равен молоку. В 1 л молока содержится: Continue reading «Молоко»

Около четырёх лет назад мы узнали, о том, что существует настоящий твёрдый сыр. И его даже можно научиться делать, но только при одном условии — наличие, не менее настоящего, высококачественного молока.

Наша сырная история началась с покупки и  разведения коз. Пришлось не мало поездить, чтобы подобрать козочек для своего хозяйства. Continue reading «Путь к настоящему твёрдому сыру»

Сыр на сычужной закваске.
Натуральный и полезный сыр можно сделать только из настоящего не пастеризованного молока, обязательно на сычужном ферменте и закваске.
В продаже не существует натуральных сычужных ферментов — заквасок, поэтому её нужно делать самостоятельно.
С качественным молоком ситуация не лучше, поэтому его пастеризуют, в результате чтобы сделать сыр, нужно добавлять искусственный кальций, который не прибавит вам здоровья.
Молоко своих животных, собственной дойки гарантирует максимальное качество и безопасность, из такого молока можно сделать натуральный и полезный сыр. Continue reading «Сыр на сычужной закваске»

Делаем 100% натуральный сыр. Твёрдый сыр по типу Томм. Выдержка два месяца. Головка формировалась без доступа воздуха, под сывороткой, в результате получается плотная структура.
Покрыт натуральным воском, с нашей пасеки. И конечно сделан с помощью натуральной закваски и сычужного фермента. Никаких химических порошков.
И главное кормовая база наших козочек, это заросли смешанного леса и опушек с дикими травами. Всё это в дали от цивилизации. Результат — молоко высшего качества.
100% натуральный сыр. Фото прислал покупатель 🙂

Принимаем заказы на молодой, мягкий и полутвердый сыр.
Сыр на 100% натуральный, сделан из вкуснейшего молока от наших козочек. На закваске и натуральном сычужном ферменте, без химических порошков.
Цена: 300 грн за 1 кг.
Доставка по городу Овруч бесплатная.
По Украине Новой почтой.

Сыр Томм, после двух месяцев созревания в сырном погребе.
С Иван-чаем и мёдом очень вкусно.
Но для этого сыра явно не хватает ещё одного месяца выдержки.

Головка сыра Томм, на втором этапе прессования (всего три этапа). На первых двух этапах применяю ткань, чтобы поверхность стала гладкой и закрытой. На последнем этапе выровняются все неровности и сыр отправится на соление. А затем в сырный погреб, созревать долгие 3-5 месяцев.

А это столик для сырного погреба. На нём будет созревать сыр. Столик сделан из дуба. Continue reading «Сыр Томм»